Забой бычка
Забой бычка — это процесс, требующий внимательного подхода и соблюдения всех норм. В данной статье мы подробно рассмотрим, как правильно провести забой бычка в домашних условиях.
Забой бычка — это ответственный и серьезный процесс. Он требует предварительной подготовки и понимания всех этапов. Убедитесь, что у вас есть необходимые навыки или консультации специалистов.
Подготовка к забою бычка
Владельцы откормленных бычков часто выбирают продажу мяса через государственные заготовительные пункты или предприятия потребкооперации. Такой подход избавляет от забот, связанных с процессом убоя, и обеспечивает стабильный доход.
Подготовка к забою включает несколько важных шагов:
- Инструменты: Подготовьте все необходимые инструменты: острый нож, топор, веревки для фиксации, молоток, контейнер для крови.
- Место: выберите тихое и безопасное место, вдали от других животных.
- Безопасность: убедитесь, что все участники процесса знают свои обязанности и соблюдают меры безопасности.
Процесс убоя скота
Сам процесс забоя включает несколько ключевых этапов.
Убой скота — это ответственный этап, который требует точности и аккуратности. Следуйте этим шагам:
Успокойте животное
Важно успокоить бычка. Это поможет избежать стресса у животного и сделает процесс более гуманным.
Проведение удара
Привязанного бычка оглушите ударом по лбу деревянного молотка (весом 2-2,5 кг). Это должно быть сделано с одной четкой и уверенной движением, что поможет свести к минимуму страдания животного. Можно забивать животное острым кинжалом, нанеся удар в затылочную ямку между первым шейным позвонком и затылочной костью.
Сбор крови
После оглушения, тушу вскрывают острым ножом в области шеи, перерезая крупные кровеносные сосуды. Этот процесс продолжается 8-10 минут, кровь собирается в чистую посуду с низкими бортами.
Снятие шкуры с туши
После убоя наступает этап разделки туши. Это также важный процесс, который требует навыков и знаний.
Снятие шкуры – важный этап разделки туши быка на мясо. Для качественного снятия шкуры проведите следующие операции:
Забой бычка — Пошаговая инструкция
- Для снятия шкуры сначала у самого основания отрезают оба уха. Кольцеобразно через глаз к правому рогу. От него по верхнему краю лба до левого рога и дальше до отверстия, образовавшегося от удаления левого уха. У основания каждого рога делают кольцевые разрезы.
- Далее с головы снимается шкура, при этом удлиняется шейный разрез до середины нижней губы.После снятия шкуры с одной части головы удлиняют шейный разрез до середины нижней губы. Снимают шкуру с остальной части головы .Голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью.
- Шкура снимается с остальной части тела, в том числе с груди и живота, при этом используются кольцевые разрезы на передних и задних ногах, несколько выше копыт.
- От продольного разреза на шее, шкуру разрезают по средней линии груди и живота до заднепроходного отверстия и вокруг него.
- Шкуру разрезают по внутренней стороне передних ног. Через подмышечные впадины к вершине грудной кости до среднего продольного разреза на груди.
- Сняв шкуру с передних ног, отрезают нижние части их по запястные суставы.
- Снимают шкуру с груди и нижней стороны шеи.
- С помощью острого ножа аккуратно снимите шкуру с туши, начиная с задней части и двигаясь к голове.
- От кольцевых разрезов на задних ногах делают разрезы по задней стороне ног через скакательные суставы, затем по внутренней стороне к пахам и дальше до среднего продольного разреза на животе.
- В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у коров — с вымени), с внутренней стороны бедер, живота и боков.
- Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость, ножом отделяют пищевод и трахею.
- Затем делают надрез вдоль внутренней стороны всего хвоста. В этом месте шкуру снимают ножом и отдирают руками.
- Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, сало, сухожилия, складывают ее вдвое вдоль по хребту шерстью наружу и оставляют на 1—2 ч. Пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы, освобождают желудок и кишечник, все хорошо промывают. В таком виде тушу нужно показать ветеринарному врачу.
Схема разрубки туши показана на рисунке.
Разделка туши после забоя бычка
После снятия шкуры:
1. Разрубается грудная кость острым топором.
2. Пищевод и трахея отделяются ножом.
3. В области скакательных суставов вставляется разножка, и тушу подвешивают, что облегчает дальнейшую разделку.
4. Наконец, шкура снята с крестца и спины, а оставшиеся части разделываются на мясные компоненты.
Схема разрубки туши
Разделите тушу на основные части:
— Спина
— Лопаточная часть
— Бедренная часть
— Легкие и печень тоже следует аккуратно отделить.
Каждая из этих частей имеет свои особенности и может использоваться для различных блюд.
Хранение мяса
После разделки туши важно правильно хранить мясо:
- Убедитесь, что мясо хранится в прохладном месте.
- Используйте вакуумные пакеты для длительного хранения.
Обработка шкуры — крупного рогатого скота .
Основные этапы включают:
1. Удаление мяса и сала: После снятия шкуры оставшиеся кусочки мяса и сала удаляются. Шкура складывается вдоль по хребту шерстью наружу и оставляется на 1-2 часа для охлаждения.
2. Выемка внутренних органов: В это время из туши вынимаются внутренние органы. Желудок и кишечник освобождаются и тщательно промываются.
3. Оценка ветеринаром: Тушу необходимо показать ветеринарному врачу для осмотра.
4. Обработка шкуры: Охлажденная шкура обрабатывается (обрезается), с нее удаляются остатки мяса, и она консервируется.
5. Качество шкуры: Хорошо просоленная шкура должна иметь упругую и плотную хребтовую часть. Мясо на краях должно быть обескровленным, светло-желтого цвета.
Для более подробной информации можно обратиться к разделу о разведении овец, который содержит информацию о способах консервирования шкур.
Забой бычка — заключение
Забой бычка и его разделка туши в домашних условиях – это сложный процесс.требующий знаний и навыков. Не забывайте о важности гуманного обращения с животными и о том, что правильная подготовка и обучение играют ключевую роль в конечном успехе.
Заботясь о соблюдении правил, фермеры гарантируют высокие стандарты производства мяса и успешный выход на рынок.
Соблюдая все описанные этапы, вы сможете успешно реализовать процесс забоя бычка, что позволит вам получить качественное мясо для вашей семьи.