Забой бычка. Как правильно организовать забой в домашних условиях?

бычок забой
0
(0)

Забой бычка

Забой бычка — это процесс, требующий внимательного подхода и соблюдения всех норм. В данной статье мы подробно рассмотрим, как правильно провести забой бычка в домашних условиях.

Забой бычка — это ответственный и серьезный процесс. Он требует предварительной подготовки и понимания всех этапов. Убедитесь, что у вас есть необходимые навыки или консультации специалистов.

 Подготовка к забою бычка

Владельцы откормленных бычков часто выбирают продажу мяса через государственные заготовительные пункты или предприятия потребкооперации. Такой подход избавляет от забот, связанных с процессом убоя, и обеспечивает стабильный доход.

забой бычка

Подготовка к забою включает несколько важных шагов:

  • Инструменты: Подготовьте все необходимые инструменты: острый нож, топор, веревки для фиксации, молоток, контейнер для крови.
  • Место: выберите тихое и безопасное место, вдали от других животных.
  • Безопасность: убедитесь, что все участники процесса знают свои обязанности и соблюдают меры безопасности.

Процесс убоя скота

Сам процесс забоя включает несколько ключевых этапов.

Убой скота — это ответственный этап, который требует точности и аккуратности. Следуйте этим шагам:

 Успокойте животное

Важно успокоить бычка. Это поможет избежать стресса у животного и сделает процесс более гуманным.

Проведение удара

Привязанного  бычка  оглушите ударом по лбу деревянного молотка (весом 2-2,5 кг). Это должно быть сделано с одной четкой и уверенной движением, что поможет свести к минимуму страдания животного. Можно забивать животное острым кинжалом, нанеся удар в затылочную ямку между первым шейным позвонком и затылочной костью.

 Сбор крови

После оглушения, тушу вскрывают острым ножом в области шеи, перерезая крупные кровеносные сосуды. Этот процесс продолжается 8-10 минут, кровь собирается в чистую посуду с низкими бортами.

Снятие шкуры с туши

После убоя наступает этап разделки туши. Это также важный процесс, который требует навыков и знаний.

Снятие шкуры – важный этап разделки туши быка на мясо. Для качественного снятия шкуры проведите следующие операции:

Забой бычка — Пошаговая инструкция

  1. Для снятия шкуры сначала у самого основания отрезают оба уха. Кольцеобразно через глаз к правому рогу. От него по верхнему краю лба до левого рога и дальше до отверстия, образовавшегося от удаления левого уха. У основа­ния каждого рога делают кольцевые разрезы.
  2. Далее с головы снимается шкура, при этом удлиняется шейный разрез до середины нижней губы.После снятия шкуры с одной части головы удлиняют шей­ный разрез до середины нижней губы. Снимают шкуру с ос­тальной части головы .Голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью.
  3. Шкура снимается с остальной части тела, в том числе с груди и живота, при этом используются кольцевые разрезы на передних и задних ногах, несколько выше копыт.
  4. От продольного разреза на шее,  шкуру разрезают по средней линии груди и живота до заднепроходного отверстия и вокруг него.
  5. Шкуру разрезают по внутренней стороне передних ног. Через подмышечные впадины к вершине грудной кости до среднего продольного разреза на груди.
  6. Сняв шкуру с передних ног, отрезают нижние части их по запястные суставы.
  7. Снимают шкуру с груди и нижней стороны шеи.
  8. С помощью острого ножа аккуратно снимите шкуру с туши, начиная с задней части и двигаясь к голове.
  9. От кольцевых разрезов на задних ногах делают разрезы по задней стороне ног через скакательные суставы, затем по внутренней стороне к пахам и дальше до среднего продоль­ного разреза на животе.
  10. В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у коров — с вымени), с внутренней стороны бедер, живота и бо­ков.
  11. Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают груд­ную кость, ножом отделяют пищевод и трахею.
  12. Затем делают надрез вдоль внутренней стороны всего хвоста. В этом месте шкуру снимают ножом и отдирают руками.
  13. Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, сало, сухожи­лия, складывают ее вдвое вдоль по хребту шерстью наружу и оставляют на 1—2 ч. Пока шкура остывает, из туши выни­мают внутренние органы, освобождают желудок и кишечник, все хорошо промывают. В таком виде тушу нужно показать ветеринарному врачу.

Схема разрубки туши показана на рисунке.

Схема туши

Разделка туши  после забоя бычка

После снятия шкуры:

1. Разрубается грудная кость острым топором.
2. Пищевод и трахея отделяются ножом.
3. В области скакательных суставов вставляется разножка, и тушу подвешивают, что облегчает дальнейшую разделку.
4. Наконец, шкура снята с крестца и спины, а оставшиеся части разделываются на мясные компоненты.

забой крс - разделка туши

 Схема разрубки туши

Разделите тушу на основные части:

— Спина
— Лопаточная часть
— Бедренная часть
— Легкие и печень тоже следует аккуратно отделить.

Каждая из этих частей имеет свои особенности и может использоваться для различных блюд.

 Хранение мяса

После разделки туши важно правильно хранить мясо:

  • Убедитесь, что мясо хранится в прохладном месте.
  • Используйте вакуумные пакеты для длительного хранения.

Обработка шкуры — крупного рогатого скота .

Основные этапы включают:

1. Удаление мяса и сала: После снятия шкуры оставшиеся кусочки мяса и сала удаляются. Шкура складывается вдоль по хребту шерстью наружу и оставляется на 1-2 часа для охлаждения.

2. Выемка внутренних органов: В это время из туши вынимаются внутренние органы. Желудок и кишечник освобождаются и тщательно промываются.

3. Оценка ветеринаром: Тушу необходимо показать ветеринарному врачу для осмотра.

4. Обработка шкуры: Охлажденная шкура обрабатывается (обрезается), с нее удаляются остатки мяса, и она консервируется.

5. Качество шкуры: Хорошо просоленная шкура должна иметь упругую и плотную хребтовую часть. Мясо на краях должно быть обескровленным, светло-желтого цвета.

Для более подробной информации можно обратиться к разделу о разведении овец, который содержит информацию о способах консервирования шкур.

Забой бычка — заключение

Забой бычка и его разделка туши в домашних условиях – это сложный процесс.требующий знаний и навыков.  Не забывайте о важности гуманного обращения с животными и о том, что правильная подготовка и обучение играют ключевую роль в конечном успехе.

Заботясь о соблюдении правил, фермеры гарантируют высокие стандарты производства мяса и успешный выход на рынок.

Соблюдая все описанные этапы, вы сможете успешно реализовать процесс забоя бычка, что позволит вам получить качественное мясо для вашей семьи.

 

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 1
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: